Qui sommes-nous ?
Notre histoire, avec une bonne dose de terroir…
et un soupçon de hasard
Éric, lui, a les casseroles dans le sang.
Né en Aveyron, il décide à 14 ans que les fourneaux seront sa destinée. Pendant que d’autres ado collectionnaient les posters de footballeurs, lui rêvait de découper un jarret ou de réussir un fond brun parfait.
Après sa formation, il se lance en solo et ouvre son restaurant à Albi dans les années 90 : “La Tête de l’Art”. Et pendant 15 ans, autant dire que les casseroles n’ont pas eu le temps de refroidir.
Puis, changement de décor : il retourne à Toulouse pour filer un coup de main (et un tablier) à un copain d’enfance. Et c’est là que tout bascule…
Moi, Hélène, je débarquais tout juste de Lille,
les yeux encore brillants de ma première expérience de serveuse à la légendaire Braderie — si on peut porter trois plateaux en slalomant entre les moules-frites et les fanfares, c’est qu’on est prête pour tout ! Et dès mes premières assiettes servies, j’ai su que j’avais trouvé ma voie.
On s’est rencontrés entre deux coups de feu en cuisine, et très vite, l’idée de faire équipe ne s’est pas arrêtée au service du soir. Après quelques années comme salariés, l’envie de voler de nos propres ailes nous a chatouillés.
Direction les allées Jean Jaurès à Toulouse, où nous avons tenu pendant 8 ans le Café Jean. Là encore, beaucoup de café, quelques plats mijotés… et surtout, une belle tranche de vie.
Mais vous savez ce que c’est : les racines, ça finit toujours par nous rattraper.
La famille, les copains, l’envie de respirer l’air du Tarn — et peut-être aussi de troquer un peu de trafic toulousain contre des tablées plus paisibles — nous ont ramenés à Albi, cette jolie ville qui fleure bon la briquette et le Sud.
Alors on a retroussé nos manches : repeint les murs avec amour (et un peu de peinture dans les cheveux), chiné des meubles et de la déco comme on compose un plat : avec du flair et beaucoup d’affection. On a pris le temps de choisir nos fournisseurs (locaux, passionnés, un peu bavards parfois — donc parfaits), et on a rouvert en février 2025 un restaurant à Albi qui nous ressemble vraiment.
Un mélange savoureux de nos deux histoires : un bouchon-estaminet tarnais-ch’ti, où le gras est joyeux, les assiettes bien remplies, et l’accent parfois hésitant entre “hein biloute” et “oh peuchère” !
Une ambiance chaleureuse, sans chichis,
pour le plaisir du partage
Plus qu’un lieu où manger, nous voulons créer un espace de vie,
un cocon où l’on se sent bien, accueilli, considéré. Chez nous, pas de nappes amidonnées ni de service compassé. On discute, on sourit, on partage, on conseille. On installe les amis autour de grandes tablées où les plats circulent, où les rires fusent et où l’on prend le temps.
Notre salle respire la simplicité et la chaleur humaine. Un vieux parquet qui grince un peu, des bancs en bois, des ardoises aux murs, une odeur de mijoté qui flotte dans l’air. C’est ce que nous aimons. Ce que nous sommes. Un restaurant à Albi à taille humaine, comme on en voit peu.
Chaque client qui pousse la porte est accueilli comme un ami : pas comme un numéro, mais comme un convive qui vient partager un moment sincère avec nous.
Une philosophie culinaire durable, humaine et engagée
Notre cuisine est aussi un engagement. Un engagement envers une agriculture durable, une alimentation raisonnée et une consommation plus juste. En travaillant avec des producteurs proches, en valorisant les circuits courts et en évitant les produits ultra-transformés, nous espérons contribuer, à notre échelle, à un modèle plus vertueux.
C’est aussi un acte militant, à sa manière. Car défendre une cuisine du terroir, respectueuse de ses racines mais aussi inventive et libre, c’est s’opposer à la standardisation du goût.
C’est cette philosophie qui fait vivre notre restaurant à Albi au quotidien : des plats sincères, une ambiance authentique et une envie constante de bien faire, pour vous, pour nous, et pour ce territoire que l’on aime tant.
Et demain ? Toujours plus de partage, d’authenticité et de plaisir
Nous ne savons pas ce que nous cuisinerons demain, mais nous savons comment nous le ferons : avec cœur, avec respect du produit, avec la volonté de faire plaisir. C’est ce fil conducteur qui guide notre projet, chaque jour, dans notre restaurant à Albi.
Alors, à tous les curieux, les gourmands, les nostalgiques des plats d’antan, les amoureux du goût vrai : la porte de notre restaurant à Albi est ouverte.
Venez comme vous êtes, l’appétit fera le reste.